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素食非素食》你呷的素食是真的嗎？
素食非素食》你呷的素食是真的嗎？

2005/3/24
【記者何雅玲／報導】
台灣素食人口已超過200萬，隨著茹素者逐年增加，各餐飲、食品、賣場等紛紛推出素食料理、食品，開闢方便素食專區。然而，你以為素食專賣店裏賣的都是純素食嗎？小心一時不察，就有可能誤用葷食原料！
素食者會誤食葷食，除了混雜動物成份的黑心素食外，更常因為食品產品標示不清，以及買賣雙方對於素食知識的不足。若不小心誤食，對為了健康而吃素的人來說事小，對宗教信奉者而言，不小心破戒可就茲事體大。
一位素食社群經營者表示，在素食專賣店出售的日本黑輪，進口商以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品)標示，但依台灣素食的定義，這類煮物就是葷食。更別提甚至曾有不肖製造商，將進口的葷食魚漿煉製品，換上新的包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，混淆大眾。
另外，也有食品代理商將添加大蒜成份的進口咖哩，私自貼上「素食」的貼紙，放在素食超市通路上販售。通路商表示，代理商告知是素食品，代理商則反應，添加辛香料是西方定義的素食。這種不告知消費者內含辛香料的態度，就易誘使素食者誤食。
甚至還有誤導素食者的錯誤標示，乳酪就是常見的例子。
國內有許多素食人口屬於奶蛋素，基本上可食用乳酪 (cheese)，但某些乳酪是採用牛胃的凝乳酵素 (rennet)製成，這種來自於小牛牛胃的凝乳酵素，是必須先宰殺小牛，再切割整個胃袋，曬乾之後萃取凝乳酵素。站在宗教的立場，以牛胃凝乳酵素製造的乳酪，絕不能歸為素食乳酪。
但是，國內販售的cheese外包裝上，目前並無特別標明「素食」的起士，消費者只能靠著商品成份標示來辨認。市售上百種cheese，幾乎都是用牛胃凝乳酵素rennet製成，有些可從包裝上的成份標示得知，有些則無法辨識。
在國外，幾乎所有的乳酪都會清楚標示是否含凝乳酵素，甚至標上「素食專用」等。反觀國內，不但沒有標示，造成素食者選購困擾。更糟的是，許多標榜純素食的餐飲烘焙店，在認知不清的情況下，誤用了含有凝乳酵素的乳酪，造成茹素者誤食葷食。
素食風盛行，大家都想搶進素食市場，商家在賺取利益之前，有必要充實知識與拿出良心，主動「清楚標示、誠實告知」。另外，建議政府制定與落實素食商品標示，除了全素、蛋奶素、奶素等，針對素食人口容易有爭議的成分，如牛乳、雞蛋、蔥、蒜、韭菜等，也應清楚標示。http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS6/2576740.shtml
【2005/03/23 民生報】
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